Proteinas hidrolizadas

Las proteinas hidrolizadas son aquellas que pueden formar cadenas de aminoácidos llamados péptidos. A través de estudios realizados se ha demostrado que las proteínas hidrolizadas que contienen en su mayoría di péptidos y tri péptidos son de absorción mucho más rápida que los aminoácidos libres y también son mucho más rápidas que aquellas proteínas denominadas intactas. Recientemente se ha comprobado que el consumo de proteinas hidrolizadas tiene un efecto favorable sobre la absorción de la insulina por nuestro organismo. Es por eso que aquellas bebidas destinadas a la recuperación deportiva que contengan estas proteínas pueden ser de una gran importancia ergogénica. En la actualidad hay cuatro modalidades en que podemos incorporar aminoácidos a nuestro organismo, mas precisamente a nuestro torrente sanguíneo. La primera de estas formas es a través de alimentos que contengan el total de las proteínas, la segunda forma es a través del consumo de suplementos con proteínas intactas.

La tercera forma es a través de los aminoácidos libres y la cuarta forma es a través de las proteínas hidrolizadas, produciendo las cadenas de aminoácidos llamadas péptidos. A través de la incorporación de aminoácidos a nuestro organismo este proceso se asemeja a las propias acciones digestiva, siendo esta una manera muy buena de procesar e incorporar las proteínas. Las proteinas hidrolizadas se producen a partir de las proteínas que han sido purificadas, el proceso consta del calentamiento de las proteínas con ácido o también adicionándoles enzimas proteolíticas, luego de este procedimiento se produce un efecto de purificación.

Es mejor la hidrólisis de las proteínas mediante las enzimas que la que se produce por los ácidos debido a que esta produce un proceso de oxidación de la cisteína y metionina, también destruye en parte a la treonina y la serina convirtiendo a la glutamina y asparragina en el aspartato y glutamato. Varios estudios realizados han demostrado que las proteinas hidrolizadas, las cuales poseen en su mayoría di y tri péptidos, tienen una absorción mucho más rápida que las proteínas intactas y los aminoácidos libres. Esto por lo que parece se debe a que la absorción por parte de uno de los sistemas tiene una capacidad de transporte mayor que los sistemas de transporte de los aminoácidos. De esta manera se lora minimizar la competencia que existe entre los diferentes sustratos, siendo este proceso muy práctico para los atletas. De todas maneras no hay estudios que sean concluyentes, en las personas que no realicen ejercicio físico. De todas maneras aparentemente existe una ventaja sobre el consumo de alimentos ya que podría tener un efecto práctico sobre la incrementación de la masa muscular o inclusive mejorar la recuperación. De todas maneras las ventajas que han sido probadas y documentadas siguen siendo un atractivo muy grande para aquellas personas que consumen habitualmente estos alimentos.

También hay estúdios realizados recientemente que demuestran que el consumo de proteinas hidrolizadas tiene un efecto insulinotrópico. A continuación analizaremos las principales acciones de la insulina en relación al ejercicio y los deportes. La insulina es un tipo de hormona denomina peptídica que son producidas por las células beta que se encuentran en el páncreas, esta hormona actúa en forma fisiológica de una manera compleja y de gran alcance. El efecto más conocido de la insulina es el llamado efecto glucémico que tiene una serie de efectos sobre el transporte de electrolítos y sobre los aminoácidos, también afectan a muchas otras enzimas y el crecimiento, por último la función principal de esta hormona es la de almacenar grasas, proteínas y carbohidratos.

Antiguamente existía la creencia de que la producción de insulina era controlada por los niveles de concentración de glucosa en la sangre, pero con el correr del tiempo y a través de nuevos estudios se determino los aminoácidos y otros factores son los que ejercen el control de la secreción de esta hormona. Es importante destacar el valor que tiene los alimentos a base de proteínas, las infusiones de mezclas ricas en aminoácidos y otros factores que cumplen funciones de liberación de la insulina en los humanos. De todas formas los cambios que se dan en los valores de la glucosa tiene una influencia marcada en la forma en que responden las células betas con loa aminoácidos básicos. Se han realizado estudios de páncreas en roedores que han determinado que las mezclas fisiológicas de los aminoácidos e inclusive las concentraciones de fármacos con aminoácidos necesitan tener niveles que les permitan obtener glucosa en la sangre para poder estimular las células betas del páncreas. De todas maneras hay una excepción que es la leucina en donde a través de estudios realizados se determino que la ingesta en forma oral de algunas mezclas que contenían aminoácidos combinados con carbohidratos pueden provocar un efecto insulinotrópico muy fuerte. Como conclusión podemos determinar que las bebidas deportivas que se utilizan durante la recuperación en la actividad física que contiene proteinas hidrolizadas y aminoácidos insulinotrópicos tiene un gran valor ergogénico, de todas formas deben de ser investigado el potencial de estimulación para el anabolismo neto de proteínas de los músculos luego de la práctica de ejercicio y también verificar los mecanismos que intervienen en este proceso.